Σαμπάνια: Ακραία ζέστη πυροδότησε την πιο πρώιμη συγκομιδή, θέτοντας σε δοκιμασία τη μοναδική γεύση της

Οι υψηλές θερμοκρασίες του φετινού καλοκαιριού αναμένεται να οδηγήσουν στη συγκομιδή νωρίτερα σταφυλιών στην ιστορία της Καμπανίας (Champagne), δοκιμάζοντας τις αντοχές ενός κλάδου που βρίσκεται αντιμέτωπος όχι μόνο με την κλιματική αλλαγή, αλλά και με ασθενέστερη ζήτηση και αυξημένο κόστος παραγωγής για σαμπάνια.

Η επίσημη περίοδος συγκομιδής στη γαλλική περιοχή ξεκινά στις 15 Αυγούστου, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των σταφυλιών αναμένεται να συλλεχθεί μεταξύ 20 και 25 Αυγούστου. Πρόκειται για μια περίοδο περίπου δύο εβδομάδες νωρίτερα από τα τελευταία χρόνια. Η αλλαγή είναι εντυπωσιακή αν συγκριθεί με το παρελθόν: μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2000, η συγκομιδή για την παραγωγή σαμπάνιας πραγματοποιούνταν σχεδόν πάντα τον Σεπτέμβριο ή ακόμη και τον Οκτώβριο.

Η άνοδος της θερμοκρασίας επιταχύνει την ωρίμανση των σταφυλιών, αυξάνοντας τα επίπεδα σακχάρων και περιορίζοντας το χρονικό περιθώριο μέσα στο οποίο οι παραγωγοί μπορούν να πετύχουν την επιθυμητή ισορροπία μεταξύ σακχάρων, οξύτητας και λεγόμενης φαινολικής ωριμότητας. Η τελευταία αφορά το στάδιο στο οποίο οι τανίνες και άλλες χημικές ενώσεις έχουν ωριμάσει αρκετά ώστε να προσδώσουν στο κρασί την επιθυμητή γεύση και